Блюда из рыбы

 Припущенная рыба

50 минут

НА 4 ПОРЦИИ 

звено осетрины 600 г

масло сливочное 20 г 

корень петрушки 1 шт.

вино сухое белое

для соуса:

соус томатный 300 г

морковь, каперсы,

оливки и корень

петрушки по 30 г

огурцы соленые 50 г

грибы 50 г

100 г

лук репчатый 1/2 шт.

____________________________

1. Рыбу разрежьте на порционные куски

и зачистите от сгустков белка. Уложите

в смазанную маслом неглубокую посуду,

залейте горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на 3/4.

Добавьте корень петрушки, лук, соль, перец горошком и вино. Припускайте при слабом кипении 20 минут под крышкой.

2. Морковь и петрушку нарежьте брусочками

и припустите в бульоне. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, припустите в бульоне. Грибы нарежьте ломтиками и ошпарьте. Каперсы отожмите от рассола. Оливки срежьте с косточки спиралью. 

3. Томатный соус и овощной гарнир для него соедините и проварите 10 минут. 

4. При подаче куски рыбы уложите на блюдо, полейте соусом и гарнируйте вареным картофелем, маслинами, лимоном.

_____________________________________________

Рыба,

тушенная с майонезом

1 ЧАС

НА 6 ПОРЦИЙ

рыба (треска,

минтай, навага) 1,5 кг

лук репчатый 2 шт.

майонез 250 г

масло растительное 30 г

перец черный

молотый, соль. 

__________________

1 Рыбу очистите. Отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль позвоночника и удалите его.

Оставшееся филе с кожей и реберными

костями нарежьте порционными кусками

(мелкую рыбу можно готовить целиком).

2 Лук нарежьте кольцами и обжарьте

на масле.

З В сотейник налейте немного масла,

уложите рыбу в один-два слоя, сверху

положите жареный лук.

4 Залейте рыбу майонезом и тушите

под крышкой при слабом нагреве

30-40 минут. В конце приготовления

посолите и поперчите.

5 При подаче выложите рыбу на тарелку

и полейте образовавшимся при тушении соусом. На гарнир подайте картофель, отварные овощи с ломтиком лимона, оформите зеленью.

_____________________________________________